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Vinos de Cabeceo o Blends
Los Blend o vinos de Cabeceo son jereces que surge de la combinación de un vino originalmente seco y un vino dulce natural o mosto concentrado rectificado. Dependiendo del contenido de azúcares y del tipo de vino empleado en su elaboración distinguimos distintos tipos de blends. ¿Los conocemos?
Cream
Elaboración
El Cream suele definirse popularmente como un “Oloroso dulce” ya que se elabora a partir de una mezcla de este vino de crianza oxidativa y un vino dulce, generalmente Pedro Ximénez.
Los Vinos de Jerez más populares en el Reino Unido
Alcoholic contentEntre 15,5 y 22 % vol. alc.
Nota de cata
vista
De aspecto untuoso, su gama cromática va del castaño al caoba oscuro.
paladar
Con mucho cuerpo y un paladar aterciopelado y untuoso, presenta un dulzor equilibrado y un regusto prolongado y agradable con notas acarameladas.
aroma
Conjuga la nariz intensa del Oloroso con notas dulces a tostados y frutos secos.
Maridaje
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Quesos
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Postres
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Medium Cream
Elaboración
Su hermano menos dulce, el Medium Cream, suele elaborarse a partir de Amontillado y Pedro Ximénez, pero lo que realmente lo define es su contenido en azúcares, que debe situarse entre los 5 y los 115 gramos por litro.
Variety87% Palomino, 13% Pedro Ximénez
Alcoholic content20% vol.
Nota de cata
vista
Ámbar oscuro en color
paladar
Complejo e intenso en el paladar con notas de caramelo y madera vieja
aroma
Elegante y delicado aroma similar al de un Amontillado con notas de frutas concentradas.
Maridaje
Este tipo de vino debe servirse ligeramente frío en una pequeña copa de vino. Ideal con foie, queso curado y carnes rojas.
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Quesos
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Carnes
Pale Cream
Elaboración
El Pale Cream, la última incorporación a los Blends de Jerez, viene para aportar suavidad y dulzor a los vinos de crianza biológica como el Fino o la Manzanilla, a los que se adiciona mosto concentrado rectificado.
Variety100% Palomino Fino
Alcoholic content17,5% vol.
Nota de cata
vista
Color oro pálido
paladar
Ligero y refrescante, y con un postgusto agradable
aroma
Aromas limpios, delicados y equilibrados con notas de "flor" y tonos frutales
Maridaje
Debe servirse bien frío acompañando patés, salmón o ensaladas.
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Pescados
Salmón