Vino Palo Cortado

Elaboración

Tanto su elaboración como su origen están rodeados de misterio. Antiguamente, se debía a un error en el encabezamiento de un vino al que se adicionaba más alcohol del previsto haciendo imposible la proliferación de velo de flor.

Actualmente, los enólogos de Tío Pepe son capaces de identificar de antemano las características singulares de un Fino con vocación de Palo Cortado. Cuando esto ocurre, se encabeza por encima de los 17º reconduciéndolo a una crianza oxidativa que hará aflorar sus cualidades únicas; y se deja envejecer en botas que históricamente han contenido grandes Palos Cortados.

Una curiosidad: para identificarlo, se cortaba con una raya oblicua el palo hecho con tiza sobre la madera de la bota de Fino, dando pie al nombre de Palo Cortado.