Los Blend o vinos de Cabeceo son jereces que surge de la combinación de un vino originalmente seco y un vino dulce natural o mosto concentrado rectificado. Dependiendo del contenido de azúcares y del tipo de vino empleado en su elaboración distinguimos distintos tipos de blends. ¿Los conocemos?
Estos vinos monovarietales toman su nombre de las uvas que los originan: la Moscatel y la Pedro Ximénez. La técnica tradicional del “asoleo” les aporta un dulzor muy característico sin por ello renunciar a una gran complejidad aromática.
El Palo Cortado es una maravillosa rareza que conjura la nariz delicada del Amontillado y la estructura en boca del Oloroso. Un vino de meditación que invita a una lenta degustación mientras nos adentramos en los matices más misteriosos del vino de Jerez.
El Oloroso es lo que se conoce como un vino vocacional: desde el origen, sus características especiales susurran a los catadores que está predestinado a convertirse en uno de los vinos más estructurados y complejos de Jerez.
Ya sea por su origen caprichoso o por su amplia gama dependiendo del equilibrio entre sus dos envejecimientos, existen muy pocos vinos tan interesantes y complejos como el Amontillado: sorprendente, seductor y con grandes posibilidades de maridaje.
